АЛЬБУМИН[ латын тілі. аlbumen (аlbumіnіs) ] зат есім. химиялық. Өсімдік және жануарлар ұлпасында, қанның сары суында, жұмыртқада, қантта, сүтте, өсімдік дәнінің құрамында кездесетін, суда еритін қарапайым ақуыз жиынтығы.